Oorsprong van rijstwijn in China
Het is nog even wennen, maar China manifesteert zich steeds meer als echte wijnkenner. Het land is al enkele jaren de op vier na grootste wijnafnemer ter wereld, maar de Chinezen drinken tegenwoordig ook wijn van eigen bodem. Het lijkt erop dat langzaam maar zeker de traditionele rijstwijn wordt vervangen, een alcoholische drank die de Chinezen sinds de 4e eeuw voor Christus uit een kommetje drinken.
In China wordt rijstwijn ‘huang jiu’ genoemd, wat letterlijk ‘gele wijn’ betekent. Het recept voor rijstwijn is waarschijnlijk ontstaan in Japan, waar de drank de naam ‘sake’ heeft. Het eerste recept voor rijstwijn ontstond 300 jaar voor Christus, de periode waarin rijst uit Korea en China in Japan werd geïntroduceerd. De Japanners maakten de wijn door op de rijst te kauwen en deze vervolgens uit te spugen in een verzamelbak. De enzymen in het speeksel zorgden er automatisch voor dat ontstane suikers werden omgezet in alcohol.
Bruine sake
Het productieproces van de Japanse rijstwijn werd met de eeuwen verbeterd. Omstreeks 700 werd de rijst namelijk niet meer eerst gekauwd, maar gestoomd om het vervolgens te laten vergisten. In 1600 werd het recept wat bijgeschaafd door het brouwingsproces in drie stappen te laten plaatsvinden, waardoor het alcoholpercentage hoger werd. Ook ontdekte men ‘Koji-kin’, een schimmel die het zetmeel in de rijst omzette in suikers. De rijstwijn had in deze tijd nog een bruine kleur, doordat de bruine rijst die men voor de drank gebruikte handmatig werd polijst. Een min of meer witte rijstkorrel kon vervolgens gebruikt worden voor het brouwen.
Leestip
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
/*-->*/
Verfijnde drank
Het polijsten van de rijstkorrels werd vanaf 1784 door watermolens gedaan, waardoor de rijstwijn een helderdere kleur kreeg. Vanaf de 20e eeuw werd de wijn niet langer in houten vaten vervoerd maar in glazen flessen. Ook het brouwen van de rijstwijn gebeurde niet langer in houten tonnen, maar in stalen tanks, waardoor de wijn minder zoet en meer verfijnd werd. Na de Tweede Wereldoorlog voegde men aan de rijstwijn aanzienlijk meer alcohol toe dan voorheen.
Wereld Wijn Competitie
Tegenwoordig heeft de Japanse sake een alcoholpercentage van 16 procent. De Chinese variant varieert van 14 tot 16 procent. De laatste jaren produceren de Chinezen ook wijn gemaakt van druiven, tot grote verbazing van de internationale wijnwereld. Dat de Chinese wijn niet onder doet voor een dure Franse wijn bleek tijdens de ‘Decanter Wereld Wijn Competitie’ in 2011, toen een droge rode Cabernet uit de Chinese provincie Ningxia een gouden medaille won na een blinde test
<h3>Bronnen</h3>
<p> </p>
<p>- De Volkskrant, ‘Van bocht naar topwijn’, Anne Meijdam, 10-7-2013.</p>
<p>- Indonesisch-culinair.nl, ‘<a title="Rijstwijn" href="http://www.indonesisch-culinair.nl/ingredient/386-rijstwijn.html" target="_blank">Rijstwijn</a>’.</p>
<p>- www.sakeinformatiecentrum.nl, ‘<a title="Geschiedenis van sake" href="http://www.sakeinformatiecentrum.nl/nl/sake/hoe-gemaakt/" target="_blank">Geschiedenis van sake</a>'.</p>
<p>- Sakelicious.com, ‘<a title="Wat is Japanse sake?" href="http://www.sakelicious.com/info-sake/" target="_blank">Wat is Japanse sake?</a>’.</p>
<p> </p>
<p><strong>Afbeelding</strong></p>
<p>- Wikimedia Commons, ‘<a title="Unfiltered Japanese rice wine" href="http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nigori_sake.jpg" target="_blank">Unfiltered Japanese rice wine</a>’.</p>
<p> </p>
<h3>Leestip</h3>
<p><!-- Educatheek.nl product widget voor isgeschiedenis.nl--></p>
<style>
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--/*--><![CDATA[/* ><!--*/
<!--
.ellement{width:165px;float:left;margin:5px}.widgetlink{color:#000;font-family:Verdana}.widgetprice{font-weight:bold;font-family:Verdana;color:#ff7f00}.innerwidget{float:left;margin:0 0 0 10px;width:85px}a.widgetlink{font-size:11px;font-family:verdana}p.widgetprice{font-size:11px;font-family:verdana}
-->
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[>*/
/*--><!]]]]><![CDATA[>*/
/*--><!]]>*/
</style><div id="widgetPreview" style="border: 1px solid #ccc; padding: 10px; width: 200px; background-color: #fff; z-index: 99;">
<div id="widgetPreviewContainer">
<div class="ellement"><a title="China en Europa " href="https://www.educatheek.nl/China-en-Europa-_193528.html/&amp;pref=1e2... target="_blank"><img alt="China en Europa " src="https://www.educatheek.nl/phpshop/shop_image/product/cb/9789047006091.jp... align="left" border="0" /></a>
<div class="innerwidget"><a class="widgetlink" title="China en Europa " href="https://www.educatheek.nl/China-en-Europa-_193528.html/&amp;pref=1e2... target="_blank">China en Europa </a>
<p class="widgetprice">€ 24.50</p>
</div>
</div>
</div>
<p><a href=" http://www.educatheek.nl/China-en-Europa-_193528.html/&pref=1e2f312e... target="_blank"><img class="alignleft size-thumbnail wp-image-6968" alt="" src="/wp-content/uploads/2012/02/isg-button4-150x37.gif" width="150" height="37" /></a></p>
<div style="clear: both;"> </div>
</div>
<p><!-- end of Educatheek.nl widget --></p>
<p> </p>
![http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nigori_sake.jpg"](http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nigori_sake.jpg"){kind=link}
![https://www.educatheek.nl/phpshop/shop_image/product/cb/9789047006091.jp...](https://www.educatheek.nl/phpshop/shop_image/product/cb/9789047006091.jpg&amp;w=65"){kind=link}