Oudste recepten uit de middeleeuwen ontdekt

Een groep Britse wetenschappers heeft nieuwe middeleeuwse recepten ontdekt die meer dan 150 jaar ouder blijken te zijn dan de tot dan toe oudst bekende recepten. Het gaat om meerdere instructies uit de eerste helft van de 12e eeuw voor het klaarmaken van sauzen die samen met schapenvlees, varkensvlees, kip en eend gegeten werden.

De bereidingswijze van het middeleeuwse voedsel zijn aangetroffen in een Latijns manuscript dat rond 1140 werd geschreven in een klooster, vlakbij de kathedraal van Durham. De onderzoekers van de universiteit van Durham denken dat deze recepten de oudste zijn uit de middeleeuwse westerse culinaire traditie. Tot deze ontdekking dateerde het oudste bekende recept uit 1290. De kookinstructies werden aangetroffen toen het Latijnse document nauwkeurig bestudeerd werd. De ingrediënten voor de middeleeuwse sausjes zijn voornamelijk peterselie, knoflook, peper, koriander en mosterd.

Naast de recepten voor voedsel en sausjes werden er ook instructies voor de bereiding van medicinale drankjes aangetroffen. “Een paar medische drankjes lijken nog steeds bij de tijd te zijn, anderen zijn duidelijk verouderd”, aldus Dr. Giles Gasper van het Institute of Medieval and Early Modern Studies (IMENS) van de universiteit van Durham. “We kijken er naar uit om er achter te komen of deze nieuw ontdekte recepten de tand des tijds hebben doorstaan.” Volgens Gaspar leert de tekst ons ook waar de recepten vandaan komen. “Een van de recepten komt uit het westen van Frankrijk. Dit wijst erop dat reizigers het recept hebben meegenomen naar Durham.”

De onderzoekers van de universiteit van Durham zijn van plan om de gevonden recepten binnenkort daadwerkelijk klaar te gaan maken. Ze zullen gebruikt worden als onderdeel van een historische kookworkshop voor studenten geschiedenis, archeologie en Engels. Het zal voor het eerst in honderden jaren zijn dat de gerechten klaargemaakt worden.